Mittelalterliche Küche und Kochtechniken
Wie hat man im Mittelalter gekocht?
Die Küche ist im Mittelalter der Raum, in dem eine gemauerte, offene Feuerstelle vorhanden ist, an der gekocht wird. Die weitere Einrichtung wie Regale, Tische und Fässer und auch die Küchenutensilien (Mörser, Töpfe, Krüge, Schöpfer, Siebe) sind in der Regel aus Holz oder Ton gefertigt, seltener aus Metall. Obwohl die Einrichtung im Vergleich zur hochtechnisierten modernen Küche primitiv anmuten mag, wurden bereits im Mittelalter auch nahezu alle Kochtechniken umgesetzt, die auch heute angewandt werden: Es wurde gegrillt, gedämpft, gedünstet, geröstet, geschmort, mit niedrigen Temperaturen oder im Wasserbad gegart, geräuchert, geliert.
Je reicher ein Haushalt war, desto aufwändiger waren auch die Speisen, die serviert werden sollten. Deshalb waren bereits mittelalterliche Köche sehr erfinderisch, was die Zubereitung von Speisen betraf. Der Koch wollte damit seinen Herren beeindrucken, der Herr seine Gäste.
Metallene Mörser wurden zum Beispiel zur Fritteuse umfunktioniert, weil bei diesem Gerät Boden und Wände dicker als bei einem Kessel oder Topf waren; außerdem war bei einem Mörser normalerweise auch die Menge des verwendeten Fetts kleiner. Wenn man bei bestimmten Speisen eine bestimmte Konsistenz erreichen wollte, wurden sie im Wasserbad zubereitet, indem zwei Töpfe ineinander gestellt oder ein Leinensack mit der Rohmasse ins Wasser gehängt wurde.
Diese Informationen helfen dabei, die Kultur des Mittelalters, die Menschen dieser Zeit und die historischen Quellen besser zu verstehen. Das Wissen wird in Museen, im Reenactment praktisch und theoretisch verwendet, Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler benötigen derartiges Wissen um die Kulturgeschichtsschreibung anzupassen.
Literatur
Berger, Steffen und Nina Krischke. 2015. Durchgehend warme und kalte Küche. Nahrungszubereitung und Küchenutensilien in der mittelalterlichen und frühneuzeitlichen Wirtshausküche. In: Zur Historischen Archäologie von Wirtshäusern, hg. von D. Wehner und A. Wesse, 51–60. Univforsch. Prähist. Arch. 271. Bern: Habelt.
Klumpp, Andreas. 2017. Garmethoden und zugehöriges Gerät in der mittelalterlichen Küche. Hg. von Gunter Schöbel. Experimentelle Archäologie in Europa: Jahrbuch 2017 Heft 16: 148–154.